La cuisine traditionnelle de Jean-Pierre Saint-Martin , Maître cuisinier de France
" Je me réjouis toujours de retrouver Saint-Savin. C’est l’étape
obligée, l’étape de Jean-Pierre Saint-Martin, le Viscos. Ici c’est mon
territoire d’enfance et avec Jean-Pierre je retrouve mes sources.
A tous les produits du terroir il donne une fabuleuse modernité.
Ce que j’aime dans la vie c’est d’abord la créativité".
Jacques Chancel
Découverte de 15 recettes spécifiques de Jean-Pierre Saint-Martin.
Pomme de verger au boudin de noir de Bigorre et foie gras poêlé
Côte de porc de noir de Bigorre courgettes sautées aux oignons de Trébons
Foie gras poêlé au melon caramélisé au miel de rhododendron et au Banyuls
Fondant chaud au chocolat et aux framboises
Fraisier et crème glacée à la fraise
Craquelin de pigeon au foie gras et aux senteurs sylvestres
Galette de touradisse au foie gras, vinaigrette d'oreille de cochon confite au vinaigre balsamique
Œuf cassé à la ventrèche et aux asperges
Filet de barbue
Rouelle d'agneau, gratin de pommes de terre, jus court au romarin
Foie gras rôti minute aux oignons de Trébons, pommes de terre confites
Œuf cocotte aux morilles
Fricassée de langoustines et d'asperges, sauce agrume
Fondant de canard, pied de porc et cèpes
Brioche mousseline façon pain perdu caramélisé au miel de montagne
Recettes filmées avec fiches, ingrédients et conseils du chef.
